recette de sushis

26. octobre 2015 | Margot Van Makro

Les sushis consistent en des mets composés de riz collant et d’un poisson (cru) ou crustacé, tel que le saumon, thon, maquereau, crabe, la sèche et les crevettes. À ces ingrédients, s’ajoutent des œufs cuits et des légumes (carotte, concombre, avocat, asperge et maïs). On utilise également le nori, une algue marine, pour faire des sushis.

Sushis : trucs et astuces

Les chefs japonais combinent les ingrédients de base avec des années d’expérience pour transformer leurs plats en véritables œuvres d’art. Voici quelques conseils de chefs chevronnés :

  • Le choix du poisson est très important. Étant donné qu’on mange le poisson cru, celui-ci doit être très frais. On utilise parfois du poisson congelé, mais les chefs ne jurent que par le poisson frais.
  • Le saumon, thon, maquereau, turbot et vivaneau campèche font partie des poissons les plus utilisés pour les sushis. Le crabe, les crevettes, le homard et la sèche sont également l’idéal pour les sushis, mais doivent être bien cuits.
  • Le concombre, l’avocat, les champignons, les radis ou les carottes constituent quelques légumes possibles pour les sushis, même si l’on préfère souvent des œufs et du tofu. Les chefs accordent beaucoup d’importance à la technique de découpage : mieux vaut prévoir un bon couteau pour sushis !
  • On mange souvent du gingembre pour neutraliser le goût entre chaque sushi. Vous pouvez préparer vous-même du gingembre mariné : coupez du gingembre frais en fines tranches et ajoutez-y du sel. Une fois le sel incorporé, placez le gingembre dans un pot pendant 24 heures, avec ½ canne à sucre et un peu de vinaigre de riz.
  • Le wasabi est l’assaisonnement traditionnel des sushis. Les chefs mettent déjà un peu de wasabi dans les sushis, et les invités sont libres d’en rajouter à souhait.
  • La sauce de soja est également importante. Les invités se servent eux-mêmes.
  • Vous devez prévoir environ 15 sushis par personne pour un plat principal.
  • Les boissons accompagnant traditionnellement les sushis sont le thé vert, le saké japonais, la bière froide et amère et le vin rouge ou blanc.

Faire du riz pour sushis

Le riz pour sushis constitue l’ingrédient essentiel et immanquable de ce plat. Il doit bien adhérer, d’où la nécessité de choisir des grains ronds.

  • Rincez le riz à l’eau courante, jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
  • Cuisez le riz dans un pot fermé, avec peu d’eau, afin que le riz absorbe l’eau et gonfle. 2 parts d’eau pour 1 part de riz suffisent. Le riz est prêt lorsqu’il est à point.
  • Pour donner un goût typique au riz, ajoutez du vinaigre de riz, du sucre et du sel, et laissez ce mélange infuser.
  • Le riz doit être encore chaud lorsque vous faites les sushis.

Des makis avec du saumon frais, un classique japonais

La forme la plus connue des sushis est le maki : le riz et d’autres ingrédients sont posés et roulés dans une feuille de nori.

Ingrédients

  • 1 dl de vinaigre de riz
  • Sauce de soja
  • 400 g de riz pour sushis
  • 400 g de saumon frais
  • 8 feuilles de nori (mot japonais pour algues marines) : vous pouvez les trouver dans le rayon exotique des supermarchés
  • 4 jeunes oignons
  • Gingembre
  • Coriandre
  • Poivre et sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Wasabi

Recette de sushis

  • Cuisez le riz à point et ajoutez-y le vinaigre, sucre, poivre et sel. Coupez les jeunes oignons, le gingembre et la coriandre et mélangez-les au riz.
  • Découpez le saumon en longues tranches.
  • Posez le riz et des morceaux de saumon frais sur les feuilles de nori et faites de longs rouleaux. Vous obtenez ainsi des rouleaux d’algues marines d’environ 3 cm de diamètre.
  • Placez les sushis une demi-heure dans le frigo.
  • Coupez les rouleaux en morceaux d’environ 2 à 3 cm.
  • Servez les sushis avec de la sauce de soja et du wasabi.

Conseil : servez rapidement les rouleaux lorsqu’ils sont prêts, pour éviter que l’algue marine se ramollisse.

Itadakimasu !

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