J’adore la cuisson basse température, la viande reste moelleuse et savoureuse ! j’ai déjà testé plusieurs viande mais pas encore la volaille !

La seule contrainte de cette cuisson est qu’il faut s’y prendre à l’avance pour que le poulet soit cuit mais l’avantage c’est qu’une fois enfourné, vous n’avez plus rien à faire (même pas à surveiller la cuisson)

Comme d’habitude pour ce type de cuisson, je me suis référé aux explications de Philippe Ici !

Ingrédients pour 4 à 6 Gourmands :

  • 1 Poulet entier (env. 1.2 kg) 
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 3 tours de Poivre du moulin
  • 1 petite branche de Romarin

Pour badigeonner le poulet (Facultatif, vous pouvez aussi juste beurrer la surface):

  • 70 g de Sucre roux cassonade
  • 40 g de Beurre pommade (mou)
  • 1 cuillerée à soupe de Paprika doux
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • Au préalable:

    Préchauffer le four à 210°C, diffusion de châleur « Dessus-Dessous »

    Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.

    Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson (si vous n’avez pas de thermomètre, compter 3 h de cuisson pour une poulet de 1 kg, voir explications en fin d’article)

    Recette:

    Rincer soigneusement l’intérieur et l’extérieur du  poulet sous un filet d’eau froide. Le sécher (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant.

    Saler, poivrer, mettre le romarin à  l’intérieur du poulet, le ficeler.

    Badigeonner le poulet: Mélanger le beurre, paprika, le curry, la cassonade, le sel, l’enduire sur toutes les faces.

    Mettre le  poulet dans un plat de cuisson.

    Insérer la sonde de cuisson de façon à ce qu’elle traverse le pilon et son extrémité se place au cœur du blanc (ne pas toucher d’os).

    Enfourner à 210°C,  régler le thermostat à 90°C et cuire à basse température env. 3 heures 15 ou jusqu’à l’obtention d’une température à cœur de 72°C.

    Si vous souhaitez un poulet avec une peau très grillée, allumez la position « Grill » de votre four env. 5 mn avant la fin de cuisson.

    Si le poulet doit patienter au chaud avant sa dégustation, régler le thermostat à 70°C, ouvrir 5 mn la porte du four pour faire baisser la température, la refermer.

    Le poulet peut patienter ainsi une bonne heure.

Temps de cuisson selon le poids du poulet

  • 3 heures pour un poulet de 1kg
  • Prévoir 10 minutes de plus par tranche de 100g. supplémentaire
  • ou 10 minutes de moins par tranche de 100g. en moins.
  • Les 5-10 dernières minutes calculées peuvent se passer en position grill pour une peau plus croustillante.
Exemples:

Poulet de 1kg500 : 3h50 dont 5-10 minutes sur la position grill à la fin

Poulet de 800g : 2h et 40 min dont 5-10 minutes en position  grill à la fin

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