Ă€ se rouler par terre !

Makis de courgettes

Le maki est une spĂ©cialitĂ© originaire du Japon  en forme de  “rouleau” (c’en est d’ailleurs la traduction).
Je ne pense pas que les japonais rĂ©alisent ce genre de makis, puisqu’habituellement ils sont rĂ©alisĂ©s Ă  base de riz et de poisson cru, le tout enroulĂ© dans une algue Nori et sont appelĂ©s ” makizushis “.

Ce moment culturel passĂ©, je vous propose donc aujourd’hui une recette très fraĂ®che, inspirĂ©e des makis japonais certes, mais avec un très fort accent mĂ©diterranĂ©en!!
Le visuel est sympa et ils remportent toujours un franc succès!

Cette recette est idĂ©ale pour les buffets d’Ă©tĂ© car elle peut se manger avec les doigts en une ou deux bouchĂ©es.

Pour un apĂ©ritif,  elle bluffera vos amis sans pour autant les “gaver ” avant de passer Ă  table.

Et vous pourrez mĂŞme la servir en entrĂ©e accompagnĂ©e d’une petite salade de mesclun.

Alors? Qu’est ce qu’on dit ?? Merci pour cette recette, KĂ©lou!!!

Makis de courgettes

Ingrédients pour environ 25 makis :

3 courgettes de taille moyenne 

200 gr de fromage frais de chèvre ou de brebis type “petit Billy”

40 gr de raisins secs (soit 2 cĂ s)

20 gr de pignons de pin (soit 2 cĂ s)

1/2 bouquet de basilic

10 feuilles de menthe

1 cĂ s d’huile d’olive

Préparer la farce :

Mettre le fromage frais dans un grand bol.

Hacher grossièrement au couteau les raisins secs et les pignons et les débarrasser dans le bol contenant le fromage.

Ciseler le basilic et la menthe et les ajouter à la préparation précédente.

Poivrer généreusement.

Ajouter l’huile d’olive et mĂ©langer le tout pour que les ingrĂ©dients soient bien rĂ©partis dans la prĂ©paration.

Préparer les courgettes :

Nettoyer les courgettes.

Avec une mandoline, un bon couteau ou un épluche-légumes découper de fines lamelles de courgettes dans le sens de la longueur.

Préparer les makis :

Avec une cuillère, déposer un peu de farce sur tout la surface puis rouler la courgette sur elle-même.

DĂ©poser sur le plat de service et procĂ©der ainsi de suite jusqu’Ă  Ă©puisement des stocks.

Makis de courgettes au fromage frais

Les secrets de la recette:

Les makis ne peuvent malheureusement pas se prĂ©parer longtemps Ă  l’avance… Les courgettes crues on tendance a rendre de l’eau et Ă  perdre de leur croquant… Le plus tard sera donc le mieux.

Vous pouvez nĂ©anmoins prĂ©parer la farce Ă  l’avance en la filmant au contact, pour cela il n’y a aucun problème.

Choisissez des courgettes de taille moyenne (plutĂ´t petites que grosses) et bien droites. Si vous prenez des courgettes trop ” courbĂ©es ”  ou avec une forme irrĂ©gulière, vous aurez du mal Ă  faire de jolis rouleaux…

Les courgettes doivent avoir une Ă©paisseur d’environ 2 ou 3 mm maximum. Plus fines, elles vont se dĂ©chirer, plus Ă©paisses se casser et vous aurez du mal Ă  les rouler… L’idĂ©al c’est 2 mm.

Si vous avez une mandoline c’est l’outil idĂ©al pour cette recette, mais attention aux doigts!!!!! N’hĂ©sitez pas Ă  investir dans un gant de protection (cf lien Amazon ci-dessous). Avec un Ă©pluche-lĂ©gumes, il est possible suivant l’Ă©cartement de ses lames que les tranches soient trop fines… et avec un couteau pas facile de faire des tranches fines et rĂ©gulières sauf si vous ĂŞtes un pro…

Pour que les makis ne se dĂ©roulent pas, il faut bien mettre de la farce sur toute la longueur de la courgette en prenant soin de ne pas mettre de pignons et raisins secs sur les extrĂ©mitĂ©s, juste du fromage. Il faut aussi bien les serrer dans le plat de service pour ne pas qu’ils se dĂ©roulent. Si ça ne suffit pas (normalement ça devrait) n’hĂ©sitez pas Ă  les faire tenir avec un cure dent, ça permettra, en plus, de les manger sans se salir les doigts.

A défaut de fromage de chèvre ou de brebis, on peut aussi réaliser la recette avec un fromage frais de type St Morêt ou Madame Loïk de Paysan Breton.

Pour un goût plus soutenu on peut faire griller légèrement les pignons dans une poêle à sec avant de les introduire dans la préparation.

Le poivre de Sechuan (“Encore…”, allez-vous me dire… Eh oui, on ne se refait pas… Quand on aime on ne compte pas!) est particulièrement bien adaptĂ© pour cette recette. Mais attention le poivre de Sechuan classique pas le rouge pas le vert.

Peut-ĂŞtre pourrez-vous tester la mĂŞme recette avec des concombres, mais personnellement je dĂ©teste littĂ©ralement cela, donc ne comptez pas sur moi pour tester , mais j’imagine que ça doit pouvoir se faire…

Makis de courgettes vus du dessus

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