Au Japon, il est difficilement concevable de prendre un repas sans que celui-ci ne soit composĂ© d’une soupe. La soupe miso, sa dĂ©clinaison la plus populaire, est d’ailleurs considĂ©rĂ©e comme un plat aussi essentiel que le riz. On la dĂ©cline en de nombreuses recettes, prouvant encore une fois que la cuisine nipponne est extrĂȘmement variĂ©e, nutritive mais aussi Ă©quilibrĂ©e.

Dans cet article, nous vous partageons tous les secrets des soupes japonaises. Leur place dans la gastronomie japonaise, les ingrédients qui la composent (à commencer par la fameuse pùte de miso), mais aussi nos délicieuses recettes, qui vous permettront de voyager en quelques cuillerées seulement au pays du soleil levant.

Liste d’ingrĂ©dients pour prĂ©parer une soupe miso maison

Pour préparer une délicieuse recette de soupe miso (qui régalera 6 personnes), voici les ingrédients dont vous avez besoin :

  • 250 grammes de tofu ;
  • 6 feuilles de nori (des algues sĂšches) ;
  • 2 champignons (shiitake ou de paris) ;
  • 1 cĂ©bette (ou ognon nouveau) ;
  • 100 grammes de pĂąte miso ;
  • 13 cl de dashi (que vous pouvez prĂ©parer vous-mĂȘme en suivant cette recette, ou acheter dĂ©shydratĂ© dans les Ă©piceries asiatiques) ;
  • du sel et du poivre.

La plus célÚbre des soupes japonaise : la soupe miso

Parmi toutes les soupes japonaises, la soupe miso est certainement la plus populaire. Servie dans les restaurants nippons Ă  l’étranger, elle est considĂ©rĂ©e comme une entrĂ©e classique Ă  un repas qui peut ĂȘtre composĂ© de sushi ou d’un plat de riz/nouilles. En rĂ©alitĂ©, elle est consommĂ©e pendant tout le repas au Japon et est plus considĂ©rĂ©e comme une boisson qu’un plat. D’ailleurs, elle peut mĂȘme ĂȘtre bue le matin, comme petit-dĂ©jeuner.

FabriquĂ©e Ă  base de pĂąte miso, une prĂ©paration Ă  base de graines de soja fermentĂ©es, puis Ă©crasĂ©es et mixĂ©es avec d’autres cĂ©rĂ©ales comme le blĂ©, l’orge, le riz ou l’avoine, c’est un symbole de la gastronomie nipponne. Le goĂ»t trĂšs prononcĂ© du miso aurait d’ailleurs inspirĂ© les japonais Ă  crĂ©er le mot « umami », qui dĂ©crit une saveur entre le sucrĂ© et le salĂ©, l’acide et l’amer.

Quelle est la meilleure recette de soupe japonaise ?

Presque intraduisible, sa particularitĂ© est de faire ressortir le goĂ»t des autres aliments. C’est d’ailleurs ce qui la rend indispensable Ă  la prĂ©paration d’une soupe puisqu’elle s’accorde parfaitement avec de la viande, mais aussi des lĂ©gumes ou encore du tofu. TrĂšs facile Ă  cuisiner et Ă  intĂ©grer dans diffĂ©rentes recettes, la pĂąte miso est donc un ingrĂ©dient essentiel de la cuisine japonaise.

Les origines de la soupe miso

Le miso est en rĂ©alitĂ© un ingrĂ©dient chinois (dont le nom d’origine est « Chiang »), qui aurait Ă©tĂ© importĂ© au Japon au cours du 7e siĂšcle, par des moines bouddhistes. AdaptĂ© Ă  la cuisine japonaise (en le mĂ©langeant Ă  du riz, notamment), le miso est rapidement devenu un ingrĂ©dient populaire de la cuisine domestique, mais aussi pour les samouraĂŻ qui le consommaient pour reprendre des forces.

Le miso Ă©tait mĂȘme utilisĂ© pour reverser ses impĂŽts Ă  l’empereur, mais aussi dans la mĂ©decine traditionnelle. Ce n’est qu’autour du 17e siĂšcle que sa fabrication commença Ă  s’industrialiser, avant de s’exporter Ă  travers le monde, forte du succĂšs de la cuisine nipponne Ă  l’étranger.

MĂȘme si elle s’est modernisĂ©e, la fabrication du miso reste un procĂ©dĂ© assez complexe (que l’on pourrait rapprocher de celle du fromage, par exemple). MalgrĂ© son industrialisation, elle reste assez naturelle et nĂ©cessite une double fermentation des grains de soja, qui sont prĂ©alablement cuits avant d’ĂȘtre broyĂ©s. MixĂ©e avec une seconde prĂ©paration Ă  base de cĂ©rĂ©ales fermentĂ©es, mais aussi de champignon qui sont Ă  l’origine de cette fermentation, on y ajoute Ă©galement de l’eau, du sel et des levures. Il faut ensuite attendre plusieurs jours pour que le miso soit suffisamment mature pour ĂȘtre consommĂ©. Mais certaines pĂątes maturent pendant plus de 3 ans.

Pourquoi on peut abuser de la soupe miso ?

La soupe miso prĂ©sente de nombreux bienfaits pour notre santĂ©. C’est notamment le procĂ©dĂ© de fermentation qui permet d’obtenir la pĂąte miso qui favorise le dĂ©veloppement des enzymes qui vont faciliter votre digestion. Mais ce n’est pas tout. On retrouve Ă©galement dans sa composition de l’algue sĂ©chĂ©e, qui permet de booster nos dĂ©fenses immunitaires, ou encore du tofu, une excellente source en protĂ©ines vĂ©gĂ©tales.

L’autre avantage de la soupe miso, et qui explique certainement l’excellente santĂ© des japonais de maniĂšre gĂ©nĂ©rale, est qu’elle est trĂšs peu calorique. C’est en effet le miso et le bouillon savoureux qui la composent qui vont lui donner son goĂ»t si savoureux, sans pour autant nĂ©cessiter de produits trop riches.

Recette de soupe japonaise : nos meilleures variations

Il existe des centaines de recettes de soupes japonaises. Nous avons dĂ©cidĂ© dans cet article de vous prĂ©senter les plus populaires, mais aussi les plus savoureuses. A vous de les retester Ă  la maison et d’explorer les possibilitĂ©s infinies que prĂ©sente ce plat, revisitĂ© Ă  la sauce nipponne.

Soupe miso authentique

Pour préparer cette recette de soupe miso, référez-vous à la liste des ingrédients présentée plus haut.

Quelle est la vraie recette de la soupe miso ?

  • Commencez sa rĂ©alisation en portant Ă  Ă©bullition un litre d’eau, lĂ©gĂšrement salĂ©e et poivrĂ©e. Versez ensuite le dashi dĂ©shydratĂ©, puis la pĂąte miso. MĂ©langez bien et laissez mijoter pendant 15 Ă  20 minutes, Ă  feu moyen.
  • Pendant ce temps, dĂ©taillez le tofu en petits dĂ©s. Epluchez et Ă©mincez la cĂ©bette, et dĂ©coupez l’algue sĂ©chĂ©s pour former de fines lamelles.
  • Ajoutez ces trois ingrĂ©dients dans votre bouillon, remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes supplĂ©mentaires, Ă  feu doux.
  • Terminez cette recette de  soupe en dĂ©coupant vos champignons (si vous utilisez des champignons de Paris, n’oubliez pas de les Ă©plucher).
  • Versez la soupe chaude dans des petits bols. Ajoutez les champignons et dĂ©gustez immĂ©diatement.

Soupe de poulet japonaise

Pour réaliser cette recette de soupe de poulet à la nipponne (qui nourrira 4 personnes), prévoyez :

Comment préparer une soupe au poulet japonaise ?

250 grammes de nouilles de riz ;
60 cl de bouillon de poulet ;
500 grammes de poulet ;
2 carottes ;
200 grammes de pois gourmands,
100 grammes de chou chinoi ;
200 grammes de pousses de bambou ;
100 grammes de champignons shiitake ;
3 cuillĂšres Ă  soupe de mirin ;
2 cuillĂšres Ă  soupe de vinaigre de riz ;
3 cuillĂšres Ă  soupe de soja ;
le jus d’un citron

  • Commencez par prĂ©parer la veille votre sauce Ponzu en portant Ă  Ă©bullition pendant moins d’une minute le mirin (pour le dĂ©barrasser de l’alcool), puis en mĂ©langeant hors du feu le soja et le vinaigre de riz. RĂ©servez au frais jusqu’au lendemain.
  • Submergez les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes (ou la durĂ©e indiquĂ©e sur l’emballage) avant de les Ă©goutter.
  • Dans une grande casserole, faites rĂ©chauffer le bouillon de volaille (si possible prĂ©parĂ© maison avec une carcasse de poulet, un bouquet garni, une carotte et un ognon). Ajoutez les morceaux de poulet prĂ©alablement dĂ©coupĂ©s et laissez mijoter pendant 10 Ă  15 minutes.
  • Ajoutez ensuite les carottes Ă©mincĂ©es et faites cuire pendant 5 minutes. Versez ensuite les pois gourmands et le bambou (2 minutes de cuisson), puis le chou et les champignons (2 minutes de cuisson).
  • Pour finir, ajoutez les nouilles. Laissez-les se rĂ©chauffer au contact du bouillon chaud pendant 2 Ă  3 minutes. Puis retirez du feu.
  • Servez la soupe dans de grands bol, et la sauce ponzu dans de petites coupelles que vos convives pourront ajouter Ă  leur convenance. DĂ©gustez immĂ©diatement.

Soupe de soba au chou

Pour cette recette de soupe de soba au chou, que vous pouvez servir en plat principal pour 4 personnes, prévoyez les ingrédients suivants :

250 grammes de nouilles soba (au sarrasin) ;
1 demi chou chinoi ;
2 cébettes ;
2,5 litres de bouillon de légumes ;
4 cuillĂšres Ă  soupe de sauce soja ;
2 cuillĂšres Ă  soupe de mirin ;
4 cuillÚres à soupe de levure maltée ;
de l’huile de sĂ©same.

  • Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Portez Ă  Ă©bullition.
  • DĂ©taillez les lĂ©gumes en gros morceaux pour le chou et Ă©mincez les cĂ©bettes. Ajoutez Ă  votre bouillon avec le reste des ingrĂ©dients, Ă  l’exception de vos nouilles japonaises.
  • Faites cuire les soba (en suivant les instructions donnĂ©es sur le paquet) dans de l’eau bouillante. Egouttez avant de rincer Ă  l’eau froide pour bien stopper la cuisson.
  • Une fois que le chou sera bien cuit (entre 30 et 35 minutes de cuisson Ă  feu moyen), ajoutez les nouilles soba et versez dans de grands bols. DĂ©gustez bien chaud.

Recette de Tantanmen

Cette derniĂšre recette de soupe japonaise est une spĂ©cialitĂ© du Sichuan (plus connue pour son poivre trĂšs parfumĂ©). RĂ©alisĂ©e avec un bouillon trĂšs relevĂ© au sĂ©same, du porc Ă©picĂ© et des nouilles, c’est la recette idĂ©ale pour ceux qui aiment les plats lĂ©gĂšrement piquant. PrĂ©voyez uniquement un bon bouillon de volaille, maison de prĂ©fĂ©rence) et commencez la prĂ©paration un jour en avance pour un rĂ©sultat encore plus savoureux. Le rĂ©sultat en vaut la chandelle !

Recette soupe japonaise : comment préparer la fameuse soupe miso ?

Ingrédients pour deux portions

200 grammes de chair Ă  saucisse ;
1 cuillÚre à café de gingembre frais rùpé ;
de la ciboulette ;
2 gousses d’ail ;
1 cuillĂšre Ă  soupe de sauce soja ;
1 cuillÚre à soupe de saké ;
30 grammes de miso ;
1 cuillÚre à café de doubanjiang (une pùte japonaise piquante) ;
une pincée de sucre ;
de l’huile de sĂ©same.

Pour le bouillon :

une carcasse de poulet ;
1 poireau ;
un gros morceau de gingembre ;
des champignons déshydratés ;
du kombu séché.

Pour dresser :

200 grammes de ramen ;
de la ciboulette ;
2 cuillÚres à café de vinaigre de riz ;
de l’huile piquante de Sichuan ;
2 cuillÚres à café de sauce soja ;
100 grammes de Pak choi (ou d’épinards frais)

La préparation du bouillon

  • PrĂ©parez votre bouillon de prĂ©fĂ©rence la veille. Commencez par faire revenir les lĂ©gumes et aromates dans de l’huile. Ajoutez ensuite la carcasse de poulet et recouvrez d’eau. Salez lĂ©gĂšrement et portez Ă  Ă©bullition (en Ă©cumant si nĂ©cessaire). Une fois que l’eau commencera Ă  bouillir, baissez Ă  feu doux et laissez frĂ©mir pendant une heure. Retirez ensuite le kombu et laissez mijoter 2 heures de plus. GoĂ»tez rĂ©guliĂšrement et ajoutez de l’eau si nĂ©cessaire, ou si vous prĂ©fĂ©rez un bouillon plus lĂ©ger.
  • Filtrez ensuite le bouillon au chinoi et rĂ©servez.

Préparation de la soupe

  • Le lendemain, faites cuire le chou dans de l’eau bouillante (pendant 3 minutes environ). Egouttez et rĂ©servez.
    Dans une grande casserole, faites revenir le gingembre, l’ail et la ciboule dans de l’huile de sĂ©same. Ajoutez ensuite la viande et laissez brunir. Versez ensuite la sauce soja, le miso, la pĂąte relevĂ©e, le sucre et le sakĂ©.
  • Remuez bien et laissez dorer votre viande pendant une dizaine de minutes.
  • Faites cuire vos ramen en suivant les indications donnĂ©es sur le paquet. Égouttez puis passez Ă  l’eau froide pour stopper la cuisson. RĂ©servez.
  • Faites rĂ©chauffer le bouillon, sans pour autant le faire bouillir. Ajoutez ensuite la pĂąte miso, la sauce soja et le vinaigre. Remuez bien pour diluer le miso.
  • Dans chaque bol, rĂ©partissez les ramen, le chou, la viande, puis recouvrez de bouillon. Pour finir le dressage, ajoutez un peu de ciboule (ou de la coriandre) et un filet d’huile piquante Sichuanaise.
    DĂ©gustez bien chaude !

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