Comment cuisiner la mangue, la conserver, Ă  quelles saisons la dĂ©guster pour une saveur optimale… dĂ©couvrez tous les secrets de ce dĂ©licieux fruit.

Sommaire

La mangue est un fruit charnu plus ou moins gros et rond, mesurant 10 cm en moyenne. Sa peau verdâtre est marbrée de rouge et de jaune. Sa chair jaune-orange adhère à un gros noyau aplati. Sa pulpe est juteuse et très parfumée (sucrée avec un arrière goût acidulée).

Histoire et caractéristiques de la mangue

Le manguier est un arbre originaire d’Asie du Sud, au feuillage dense et vert foncĂ©. Il mesure en moyenne 15 mètres et donne une centaine de fruits par an. Il a Ă©tĂ© introduit en Afrique, puis en AmĂ©rique du Sud, vers le XVIème siècle. Il est aujourd’hui cultivĂ© dans les rĂ©gions tropicales pour son fruit. Il existe près de 1 000 variĂ©tĂ©s de mangues, mais quelques dizaines seulement sont commercialisĂ©es (les plus apprĂ©ciĂ©es sont l’AmĂ©lie, la Kent, le Keitt et la Tommy Atkins).

A quelle saison manger la mangue

C’est la pleine saison de la dĂ©gustation de la mangue de dĂ©cembre Ă  fĂ©vrier. On trouve des mangues presque toute l’annĂ©e en provenance du BrĂ©sil, de septembre Ă  janvier, du Burkina et de CĂ´te d’Ivoire de mars Ă  juillet. La mangue, comme d’autres fruits exotiques, est rĂ©coltĂ©e lĂ©gèrement avant sa totale maturitĂ© et continue de mĂ»rir sur les Ă©talages et dans les corbeilles de fruits.

Les calories et les infos nutritionnelles de la mangue

La mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène ou provitamine A, ce qui, plus tard, se transforme en vitamine A dans l’intestin. Le taux de la mangue (3 mg/100 g), est supĂ©rieur Ă  celui du melon ou de l’abricot, les deux fruits mĂ©tropolitains les plus riches en provitamine A. Ce taux augmente avec le degrĂ© de maturation du fruit. Elle est Ă©galement bien pourvue en acide ascorbique ou vitamine C : 44 mg/100 g, soit un taux comparable Ă  celui des agrumes (pamplemousse, orange ou clĂ©mentine). Contrairement Ă  ce qui se passe pour la provitamine A, le taux de vitamine C dĂ©croĂ®t quand le fruit mĂ»rit. Autre atout, la mangue est moyennement calorique (60 kcal/100 g), elle se situe entre la pomme et la cerise. Ainsi, une mangue nature de 120 g apporte 70 kcal, 100 % des apports nutritionnels conseillĂ©s en vitamine A et 65 % des apports nutritionnels conseillĂ©s en vitamine C.

Riche en vitamines aux propriĂ©tĂ©s anti-oxydantes et en fibres, la mangue fait partie des vĂ©gĂ©taux frais (comme le melon, la carotte et les lĂ©gumes verts) recommandĂ©s dans l’alimentation. Son “action prĂ©vention” lutte efficacement contre le vieillissement cellulaire prĂ©maturĂ© provoquĂ© par certains cancers et de l’athĂ©rosclĂ©rose.

Valeur nutritionnelle de la mangue pour 100 g  
Protides 0.6 g
Glucides 14.3 g
Lipides 0.1 g
Calories 60 kcal
> Plus d’infos sur les calories de la mangue

Comment choisir la mangue

Pour la choisir, ne vous fiez pas Ă  sa couleur (certaines variĂ©tĂ©s, comme l’AmĂ©lie, restent vertes Ă  maturitĂ©), mais tâtez-la, elle doit ĂŞtre souple sans ĂŞtre molle, et surtout laissez-vous guider par son parfum. TâchĂ©e de noir elle est trop mĂ»re, ridĂ©e et fibreuse elle est trop jeune.

Comment conserver la mangue 

Pour la conserver, placez-la dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur : la mangue ne supporte pas les températures inférieures à 8°C.

Comment cuisiner et déguster la mangue

Pour la consommer, on peut la faire cuire (sautĂ©e Ă  la poĂŞle ou mijotĂ©e dans un plat) pour accompagner viande et poisson ; la couper en cubes pour la servir dans une salade ; ou tout simplement l’ouvrir en deux pour la consommer nature. En Asie et aux Antilles, on l’utilise encore verte, crue ou cuite, en entrĂ©e ou pour accompagner viandes et poissons. Les chutneys aux mangues sont parmi les plus rĂ©putĂ©s.
La mangue mûre, qui ne se conserve pas longtemps, peut aussi être utilisée en garniture, avec de la volaille notamment. Mais elle entre surtout dans la composition des salades composées, des sorbets, confitures ou gelées.
Enfin, on déguste la mangue nature, soit coupée en deux comme un avocat, à la petite cuillère, soit en la découpant la pulpe en dés. Et aussi : la mangue permet de faire des desserts surprenant et délicieux :

  • oubliez la mousse au chocolat et essayez la mousse Ă  la mangue, ou superposez les deux.
  • faites des brochettes exotiques… flambĂ©es au rhum. 
  • mettez ce fruit des tropiques dans vos desserts classiques (tartes, compotes, coulis…) accompagnĂ© d’Ă©pices (cannelle, muscade, vanille…). 
  • et bien sĂ»r, mettez en quelques morceaux dans votre punch.

Les recettes avec de la mangue

La chair douce et sucrĂ©e de la mangue apporte une touche d’exotisme Ă  nos desserts et repas. Cuisinez-la avec toutes nos idĂ©es de recettes !

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