On distingue 4 principaux systèmes de chauffe
pour les fours : le four à convection
naturelle, à
chaleur tournante, le four à vapeur et le micro-ondes.

Le four à vapeur existe en four
encastrable ou en mini
four.

Fonctionnement du four à vapeur

Un four
à vapeur contient un réservoir d’eau et un générateur de vapeur.

Il
possède parfois plusieurs fonctions :

MIELE

• Le four vapeur permet de cuire, réchauffer,
  décongeler, mais sans dessécher !
• Il possède une fonction étuve (pour faire
  lever les pâtes).
• Une fonction détartrage pour
  s’auto-nettoyer.
• Un système d’auto-remplissage et de
  vidange qui se fixe directement à une arrivée d’eau. Cela évite
  d’avoir à remplir et à vider le réservoir d’eau à chaque
  utilisation.

Les différents fours à vapeur

Il existe 4 types de four à vapeur :

• Le four à vapeur basse pression (de 40 à
  100°) : c’est
  le plus vendu et le moins cher.
• Le four à vapeur combiné : c’est la
  solution pratique ! En plus de la cuisson vapeur, il possède
  également la cuisson à chaleur tournante ce qui permet de réaliser
  une grande variété de plat.
• Le four à vapeur haute pression (de 40 à
  120°) : la température est supérieure à 100° donc il
  convient pour les aliments qui supportent bien la chaleur.
• Le four à vapeur sèche : plutôt
  utilisé par les professionnels pour garder des plats à température
  sans consommer trop d’énergie.

Bon à savoir :
si vous ouvrez la porte pendant la cuisson d’un four à vapeur,
faites attention, la vapeur peut être brûlante. Par contre, pour un
four haute pression comme pour une cocotte-minute, il est dangereux
d’ouvrir la porte pendant la cuisson.

Pourquoi choisir un four vapeur ?

Choisir un four à vapeur pour sa cuisine apporte
de nombreux avantages :

• Il réduit le temps de cuisson de près de
  50 %.
• La consommation électrique d’un four à
  vapeur est la même que les autres types de four :
  • s’il appartient à la classe énergétique
    A, il est économique : sa consommation est comprise
    entre 0.5 et 1.5 kWh ;
  • au maximum 3 kWh s’il est équipé de
    la pyrolyse.
• Le four à vapeur permet de conserver les
  vitamines et les minéraux des aliments ainsi que leur
  consistance.
• C’est le four idéal pour une cuisson
  diététique sans ajout de matières grasses.
• Il permet de cuire, de réchauffer sans
  dessécher, de décongeler, de stériliser les biberons, ou encore
  de peler les légumes ou les fruits comme les tomates.
• On peut également cuire plusieurs plats
  en même temps puisque le four à vapeur possède plusieurs
  étages (souvent trois).

Néanmoins,
le four à vapeur est encore très cher
comparé à un four traditionnel et il sera difficile de trouver un
four à vapeur fonctionnant au gaz,
en effet l’électricité est l’énergie habituellement réservée
pour ce four.

Important :
pensez à détartrer régulièrement votre four à vapeur !

Prix du four à vapeur

Le prix
d’un four à vapeur varie selon nombre de fonctions qu’il propose et
le nombre d’options dont il dispose :

• fonction étuve, stérilisation ;
• auto-détartrage ;
• nettoyage :
  • manuel,
  • à catalyse,
  • à pyrolyse ;
• porte
  froide ;
• remplissage automatique par arrivée et
  vidange ou remplissage manuel, etc.

À noter :
pour les petits budgets, il existe également de four micro-onde avec
option vapeur, néanmoins l’utilisation de la fonction vapeur est
plus limitée.

Source