On distingue 4 principaux systèmes de chauffe
pour les fours : le four à convection
naturelle
, à
chaleur tournante
, le four à vapeur et le micro-ondes.

Le four à vapeur existe en four
encastrable
ou en mini
four
.

Fonctionnement du four à vapeur

Un four
à vapeur contient un réservoir d’eau et un générateur de vapeur.

Il
possède parfois plusieurs fonctions :

MIELE

  • Le four vapeur permet de cuire, réchauffer,
    décongeler, mais sans dessécher !
  • Il possède une fonction étuve (pour faire
    lever les pâtes).
  • Une fonction détartrage pour
    s’auto-nettoyer.
  • Un système d’auto-remplissage et de
    vidange qui se fixe directement à une arrivée d’eau. Cela évite
    d’avoir à remplir et à vider le réservoir d’eau à chaque
    utilisation.

Les différents fours à vapeur

Il existe 4 types de four à vapeur :

  • Le four à vapeur basse pression (de 40 à
    100°) : c’est
    le plus vendu et le moins cher.
  • Le four à vapeur combiné : c’est la
    solution pratique ! En plus de la cuisson vapeur, il possède
    également la cuisson à chaleur tournante ce qui permet de réaliser
    une grande variété de plat.
  • Le four à vapeur haute pression (de 40 à
    120°) : la température est supérieure à 100° donc il
    convient pour les aliments qui supportent bien la chaleur.
  • Le four à vapeur sèche : plutôt
    utilisé par les professionnels pour garder des plats à température
    sans consommer trop d’énergie.

Bon à savoir :
si vous ouvrez la porte pendant la cuisson d’un four à vapeur,
faites attention, la vapeur peut être brûlante. Par contre, pour un
four haute pression comme pour une cocotte-minute, il est dangereux
d’ouvrir la porte pendant la cuisson.

Pourquoi choisir un four vapeur ?

Choisir un four à vapeur pour sa cuisine apporte
de nombreux avantages :

  • Il réduit le temps de cuisson de près de
    50 %.
  • La consommation électrique d’un four à
    vapeur est la même que les autres types de four :

    • s’il appartient à la classe énergétique
      A, il est économique : sa consommation est comprise
      entre 0.5 et 1.5 kWh ;
    • au maximum 3 kWh s’il est équipé de
      la pyrolyse.
  • Le four à vapeur permet de conserver les
    vitamines et les minéraux des aliments ainsi que leur
    consistance.
  • C’est le four idéal pour une cuisson
    diététique sans ajout de matières grasses.
  • Il permet de cuire, de réchauffer sans
    dessécher, de décongeler, de stériliser les biberons, ou encore
    de peler les légumes ou les fruits comme les tomates.
  • On peut également cuire plusieurs plats
    en même temps puisque le four à vapeur possède plusieurs
    étages (souvent trois).

Néanmoins,
le four à vapeur est encore très cher
comparé à un four traditionnel et il sera difficile de trouver un
four à vapeur fonctionnant au gaz,
en effet l’électricité est l’énergie habituellement réservée
pour ce four.

Important :
pensez à détartrer régulièrement votre four à vapeur !

Prix du four à vapeur

Le prix
d’un four à vapeur varie selon nombre de fonctions qu’il propose et
le nombre d’options dont il dispose :

  • fonction étuve, stérilisation ;
  • auto-détartrage ;
  • nettoyage :
  • porte
    froide
     ;
  • remplissage automatique par arrivée et
    vidange ou remplissage manuel, etc.
Prix four à vapeur

Type de four Prix du four
Basse tension De 800 à 1 500 €
Combiné 1 500 à 3 000 €
Haute tension Environ 4 000 €

À noter :
pour les petits budgets, il existe également de four micro-onde avec
option vapeur, néanmoins l’utilisation de la fonction vapeur est
plus limitée.

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