On distingue 4 principaux systèmes de chauffe
pour les fours : le four à convection
naturelle, à
chaleur tournante, le four à vapeur et le micro-ondes.
Le four à vapeur existe en four
encastrable ou en mini
four.
Fonctionnement du four à vapeur
Un four
à vapeur contient un réservoir d’eau et un générateur de vapeur.
Il
possède parfois plusieurs fonctions :
MIELE
- Le four vapeur permet de cuire, réchauffer,
décongeler, mais sans dessécher ! - Il possède une fonction étuve (pour faire
lever les pâtes). - Une fonction détartrage pour
s’auto-nettoyer. - Un système d’auto-remplissage et de
vidange qui se fixe directement à une arrivée d’eau. Cela évite
d’avoir à remplir et à vider le réservoir d’eau à chaque
utilisation.
Les différents fours à vapeur
Il existe 4 types de four à vapeur :
- Le four à vapeur basse pression (de 40 à
100°) : c’est
le plus vendu et le moins cher. - Le four à vapeur combiné : c’est la
solution pratique ! En plus de la cuisson vapeur, il possède
également la cuisson à chaleur tournante ce qui permet de réaliser
une grande variété de plat. - Le four à vapeur haute pression (de 40 à
120°) : la température est supérieure à 100° donc il
convient pour les aliments qui supportent bien la chaleur. - Le four à vapeur sèche : plutôt
utilisé par les professionnels pour garder des plats à température
sans consommer trop d’énergie.
Bon à savoir :
si vous ouvrez la porte pendant la cuisson d’un four à vapeur,
faites attention, la vapeur peut être brûlante. Par contre, pour un
four haute pression comme pour une cocotte-minute, il est dangereux
d’ouvrir la porte pendant la cuisson.
Pourquoi choisir un four vapeur ?
Choisir un four à vapeur pour sa cuisine apporte
de nombreux avantages :
- Il réduit le temps de cuisson de près de
50 %. - La consommation électrique d’un four à
vapeur est la même que les autres types de four :- s’il appartient à la classe énergétique
A, il est économique : sa consommation est comprise
entre 0.5 et 1.5 kWh ; - au maximum 3 kWh s’il est équipé de
la pyrolyse.
- s’il appartient à la classe énergétique
- Le four à vapeur permet de conserver les
vitamines et les minéraux des aliments ainsi que leur
consistance. - C’est le four idéal pour une cuisson
diététique sans ajout de matières grasses. - Il permet de cuire, de réchauffer sans
dessécher, de décongeler, de stériliser les biberons, ou encore
de peler les légumes ou les fruits comme les tomates. - On peut également cuire plusieurs plats
en même temps puisque le four à vapeur possède plusieurs
étages (souvent trois).
Néanmoins,
le four à vapeur est encore très cher
comparé à un four traditionnel et il sera difficile de trouver un
four à vapeur fonctionnant au gaz,
en effet l’électricité est l’énergie habituellement réservée
pour ce four.
Important :
pensez à détartrer régulièrement votre four à vapeur !
Prix du four à vapeur
Le prix
d’un four à vapeur varie selon nombre de fonctions qu’il propose et
le nombre d’options dont il dispose :
- fonction étuve, stérilisation ;
- auto-détartrage ;
- nettoyage :
- porte
froide ; - remplissage automatique par arrivée et
vidange ou remplissage manuel, etc.
Type de four | Prix du four |
---|---|
Basse tension | De 800 à 1 500 € |
Combiné | 1 500 à 3 000 € |
Haute tension | Environ 4 000 € |
À noter :
pour les petits budgets, il existe également de four micro-onde avec
option vapeur, néanmoins l’utilisation de la fonction vapeur est
plus limitée.