Définition

La cuisson à la vapeur est en général considérée comme étant le mode de cuisson le plus sain pour les aliments. En effet, elle permet à ceux-ci de conserver le plus possible leurs saveurs et leurs nutriments, tout en évitant de les cuire dans un corps gras. Sans oublier le fait qu’elle rend la cuisson homogène pour tous les ingrédients! Son principe est tout simple : il s’agit de cuire les aliments avec la vapeur produite par un liquide bouillant — souvent de l’eau, parfois du bouillon.

Il existe plusieurs façons de cuire à la vapeur, mais je ne vais consacrer ce billet qu’à la cuisson à la marguerite, puisque je suis surtout familière avec cette méthode.

La marguerite et autres accessoires

La marguerite, ou panier perforé, est assurément très abordable (entre 5 et 10$ environ), contrairement aux machines cuits-vapeur dont le prix est beaucoup plus élevé! Pour les gens qui n’ont pas cet ustensile de cuisine sous la main, il suffit de le remplacer par une passoire, un tamis ou un panier de bambou.

La cuisson

Pour préparer les légumes de cette façon, il faut commencer par les trancher. Certains aliments, comme la courgette zucchini, doivent garder leur pelure, sinon ils sont réduits à l’état de purée lors de la cuisson.

Ensuite, on doit mettre la marguerite dans une casserole dont le fond est rempli d’eau (environ 2 cm). Attention toutefois : le fond de la marguerite ne doit pas tremper dans l’eau, mais rester à un ou deux millimètres au-dessus. Porter à ébullition.

Puis, il suffit de déposer les légumes dans la marguerite. Couvrir et cuire ainsi jusqu’à ce qu’un couteau passe aisément à travers les aliments. Il est possible de réduire le feu, mais l’eau doit continuer de bouillir afin d’émettre de la vapeur.

Temps de cuisson

Les temps de cuisson varient. Les légumes plus denses demandent souvent 15 à 20 minutes de cuisson, les plus petits 5 à 10 minutes. En général, j’indique les temps de cuisson dans mes recettes, mais il s’agit avant tout d’une moyenne. En effet, la grosseur et la qualité des légumes ainsi que le type de cuisinière, de casserole et de marguerite influencent ces temps. C’est pourquoi je vous invite à les tester par vous-même.

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